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Indice del forum Culinaria risotto alla zucca -
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Messaggio Lun 03 Gen 2005 - 15:49 - Oggetto: risotto alla zucca

peperone

   

 
 
 
   
in una delle mie prime sortite di lavoro ho mangiato a Bari un ottimo risotto alla zucca. qualcuno saprebbe dirmi come si cucina?
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Messaggio Lun 03 Gen 2005 - 15:55 - Oggetto: Re: risotto alla zucca

pH3

   

 
 
 
   
Se "t'incrisci" a trovarle le ricette mi immagino a cucinare.Laughing

Per 4 persone:

300 gr di zucca gialla
300 gr. di riso per risotti (p.es. Superfino Arborio)
2 cipolle dorate di dimensione media
1 bicchiere di vino bianco secco
150 gr. di burro
1,5 litri di brodo vegetale bollente
1 bottiglia di acqua microfiltrata
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato
sale


Una fetta da 450 gr (inclusa la buccia) di zucca gialla, oppure una piccola zucca gialla allungata (quella che avanza potrete usarla in un passato di verdure tra qualche giorno) e sbucciatela. Vi renderete subito conto del significato della frase "Sei una testa di zucca!", infatti la buccia della zucca ha una durezza straordinaria, affrontabile solo con un affilato coltello a sega e una buona dose di olio di gomito, direi un lavoro da uomini veri o da massaie nerborute! Il consiglio: il modo migliore per affrontare questo esercizio è quello di affettare come un salame la zucca, nel caso si tratti di una zucca allungata e di sbucciare le fette ad una ad una. Se invece avete acquistato una fetta di zucca classica, quella tonda di Alloween, allora il lavoro è più semplice: sdraiatela e affrontate la buccia di fianco, un pezzo alla volta. Quindi, liberato il cucurbitaceo dalla sua possente corazza, potrete ulteriormente tagliare la fetta a listarelle ed infine a cubetti di dimensioni regolari. Metteteli in padella con 50 grammi di burro, una presa di sale fino e un bicchiere d'acqua microfiltrata, su fuoco medio per almeno trenta minuti. Attenzione, mantenete la zucca sempre umida, aggiungendo di tanto in tanto altra acqua microfiltrata. Quando potrete schiacciarla con facilità con una forchetta vorrà dire che è cotta al giusto punto, premetela tutta fino a ridurla in poltiglia, quindi spegnete il fuoco e mettete la padella da parte, la zucca così fatta vi servirà tra poco.
Affettate e tritate le cipolle, passatele in una pentola larga e bassa con 50 Gr. di burro a fuoco lento. Quando la cipolla si sarà ammorbidita versate il riso e rimestate in continuazione alzando il fuoco a media intensità. Non appena il riso comincerà a cambiare colore (ho detto non appena!) versatevi il vino e continuate a rimestare per altri due minuti, quindi aggiungete la zucca e continuate a rimestare aggiungendo un po' per volta il brodo vegetale bollente, diciamo un mestolo alla volta e solo dopo che il precedente sia stato assorbito dal riso. Potrebbe non servirvi tutto il brodo, dipende dalla capacità di assorbimento del riso utilizzato e dal vostro gusto. Continuate a rimestare per evitare la tragedia dell'attaccatura sul fondo che rovinerebbe il gusto delicato del vostro risotto. Dovrebbero essere sufficienti 18 minuti dal momento in cui versate il riso per completare la cottura. Regolatevi testando con un assaggio dopo 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete i restanti 50 gr. di burro e servite in piatto spolverando con 20 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato.
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Messaggio Lun 03 Gen 2005 - 15:58 - Oggetto: Re: risotto alla zucca

peperone

   

 
 
 
   
va beh, così è facile Very Happy
io volevo qualche dritta da un esperto di fornelli. poi io a cucinare non sono proprio bravo... a mangiare me la cavo di più Laughing
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Messaggio Gio 06 Gen 2005 - 18:55 - Oggetto: variante

buddy

   

 
 
 
   
Spero che la variante del risotto di zucca ti è gradita

NB
la zucca deve essere dolce e il riso carnaroli
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